紧邻味多美开店 强攻北京胜算几何

噱头十足挨着味多美开店

崇文门新世界商场门外，85度C落户味多美面包店旁边，与之肩并肩迎客，店内叫卖声此起彼伏，人头攒动。地铁13号线知春路站旁，85度C落户在与味多美相隔不到10米的旺铺，与之短兵相接，令对手门庭冷落。

上周四中午，记者来到85度C崇文店，发现店内很多顾客选购面包，两个收银台前已经排起了等待结账的队伍，两个提供堂食的区域上座率达到80%。顾客以年轻人为主。其食品操作间向顾客敞开，随时烘烤新鲜面包，店内总是香气四溢，时不时会有面包烤制出炉，服务员异口同声地喊，“新鲜面包出炉”。此时，很多顾客被吸引过来，买走热乎的面包，因为涌过来的人不少，排在前面的顾客往往不自觉地多拿几块，这样一来，刚出炉的面包即在短时间内售罄。不过，少数选择堂食的顾客，觉得服务员时不时大喊使店内声音嘈杂，不太舒服。

在85度C收银台上方醒目位置，悬挂着各种饮料的价目表。8元一杯的咖啡，4元一杯的红茶、绿茶，6元一杯的珍珠奶茶，较低的价格吸引了不少选购完面包的顾客。

紧挨着85度C的味多美，此时略显冷清，尽管面包品种比85度C丰富得多，但客流量相对较少，由于店内没有座位空间，顾客快速挑完面包便离开了。

上周五10时左右，在85度C知春路店，时不时有顾客进入店内挑选面包，有的直接带走，少数人点杯咖啡在休息区内边饮用边吃。这个时间，依然有烤制的新鲜面包出炉，但服务员并未大声叫卖。而10米之隔的味多美，半天才有一位客人进店选购，对新挂出来的水牌，并未过多关注与询问。

台资烘焙企业85度C的销售模式是“面包+咖啡”，创立于2004年，截至今年3月已在台湾有门店324家，澳洲、美国等地也相继开店。我国上海、苏州等南方地区也有其店面，今年，它将触角深入北京，目前在京已经有8家门店，天津的门店目前正在筹备装修中。

85度C的扩张方式极具台资企业的“大手笔”风格。选址均在繁华地段，店面面积较大，街铺面要达到10-12米，从外面一眼可望到里面的面包架、饮料操作台和走来走去的服务员，容易让路过的人产生购物冲动。此外，台资企业运用“炒作”的手法也极为娴熟，专门选择在味多美旁边开店，本身已成功在公众和媒体眼中造势。“敢在味多美旁边开店，来头一定不小”，85度C的来势汹汹已引起北京业内人士的关注。此外，在85度C知春路店，外墙甚至直接用报道过它的报纸报样来做装饰，广告效应直接传递给过路人。

中国连锁经营协会秘书长裴亮认为，85度C扎堆开店，可迅速形成聚集效应，利用竞争对手固有的顾客来源，以自己的经营优势来分流其客源。

北京市商业联合会副会长、北京焙烤食品糖制品工业协会会长高波则称，85度C来势凶猛，十分明显，它有备而来，是研究过北京市场的，从官方数据所显示的销售情况来观察，确实是一匹黑马。但是，它到底能火多久，还是要继续等待市场的检验和反馈。

正面交锋拿钱砸出来的份额

美国西北大学营销学教授拉克什曼·克里什纳默特曾提出，市场后进入者同当前主宰市场的对手进行竞争时，需要经受3种考验：人力、物力和财力有多雄厚;能否拿出创新产品;对市场主宰者的产品品质是否了解。

当市场后进入者不具备前两种优势时，它就必须要集中精力开拓适合它的那部分市场，如专注于高端领域等。这样仍可能赢得丰厚利润，甚至超过市场主宰者。如美国办公家具企业霍恩实业公司，在市场仅排第四位，但专注于20%份额的中档办公家具，竟令其市场回报率达到行业内主宰者的两倍，它的经营规模仅是对手的1/3。

85度C的确资金雄厚，这家台资企业全年营业收入逾15亿元人民币的连锁企业，在台湾已经超越有200多家门店的星巴克。从85度C在北京的战略可以看出，其门店专门选在闹市，崇文门新世界、知春路大运村、阜成门等，不是守着地铁站就是坐拥购物中心，而且门脸面积大。重金挥霍，必有所图。

业内人士为85度C和味多美算了一笔账，以知春路大运村附近的位置为例，两家店面相隔不到10米，但味多美的面积不到100平方米，而85度C则约占400平方米，除去其办公区所占面积，操作区和营业区面积也达到味多美的3倍。这就意味着，85度C仅租金投入就是味多美的3倍，店铺投资明显超过100万元。此外，其服务人员数量多于味多美，饮料操作台和设备也比味多美复杂得多。